El pasado jueves, 19 de enero, se celebró en la Escuela Universitaria de Hosteleria y Turismo de Sant Pol, la edición nº 29 del Concurso de coktelería joven de Cataluña en donde año tras año y desde sus inicios, la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona ha estado brillantemente representada con los diferentes candidatos que han concursado como alumnos de la escuela, con propuestas muy interesantes, tanto clásicas como modernas y creativas fruto de la inspiración, el trabajo constante y la pasión por un oficio cada vez más reconocido y prestigioso como la de ser un buen “bartender”, conocedor de producto y de la técnica para sorprender con propuestas cada vez más originales, a la vez que atrevidas, eso sí, con el mayor rigor y coherencia profesional, fruto de la capacidad de estudio y del conocimiento de las mas novedosas metodologías de trabajo.
En esta ocasión, los alumnos representantes de ESHOB fueron Ramon Arcalís Albiol que se llevó un más que merecido premio al mejor “merchandissing” y, Miguel Angel Navarro Flor con una excelente evocación de sentimientos y recuerdos de la infancia al recordarnos nuestras primeras experiencias con los sabores fuertes.
Ramón sorprendió tanto al jurado de destreza como al jurado degustador con su “Venus” compuesto de 4 cl. de vino moscatel Enrique Mendoza de la Marina, 4 cl. de licor de chocolate blanco, 2 cl. pomelo fresco exprimido, decorado con una ramita de menta fresca, una piel de naranja rodeando la copa y un corte de pomelo rojo rebozado con ralladura de chocolate blanco.
Hay que batirlo enérgica y prolongadamente en coctelera y servir en copa de margarita. Cocktail de media tarde, dulce y ácido muy refrescante y sugestivo.Venus es el nombre de uno de los planetas de nuestro sistema solar y que a la vez corresponde a la Diosa del amor: Venus de la mitología griega, mas conocida como Afrodita, siendo la Diosa de la sensualidad, sexualidad y belleza. El cocktail resulta de un color rosado que recuerda los colores del planeta Venus; las curvas de la copa y su sinuosidad son claras alegorías a la belleza y perfección del cuerpo femenino; la mezcla de ácido y dulce nos hacen pensar en la gran semejanza al carácter de una mujer. Un claro y evocador homenaje a la mujer que nos hace suspirar.
Miguel hizo gala de su sobria y cautivadora técnica realizando su “Golosina de plátano” compuesto de 4 cl. de vermouth Gancia, 2 cl. de plátano fresco batido, 2 cl. de mosto de uva blanca, 1 cl. de licor de mango-lima y 1 cl. de licor de melocotón de viña. Se acompañó el cocktail con oval de plátano confitado y liofilizado con una golosina de banana. Se decora la copa con un beso escarchado de coulis de frutos rojos y piel confitada y escarchada de plátano.
Hay que batirlo en cocktelera enérgicamente y servir en copa de martini sobre placa de cerámica negra. Miguel quiso realizar este cocktail en honor a su madre que tantas y tantas veces intentaba persuadir el paladar a nuevos sabores. No es lo mismo, de niño, comer un plátano a secas que hacerlo licuado/batido, siendo la sensación del placer en el gusto muy diferente.
Es un cocktail de sobre mesa o bien de media tarde con un cuerpo aterciopelado y agradable, dulce y afrutado, muy natural. Miguel ha hecho un homenaje al ingenio de nuestros padres y, sobre todo, nuestras madres para conseguir que comiéramos más frutas de pequeños.
Nos acordamos con mucho afecto del cariño y la sensibilidad que nos mostraban a la hora de licuar las frutas y combinarlas entre ellas.
Una vez más para la escuela ha sido un orgullo poder disfrutar de nuevos triunfos de nuestros alumnos y a los que debo de agradecer su ilusión, sensibilidad y convicción a la hora de destacar como futuros profesionales.
Enhorabuena a las dos y que sigáis disfrutando de muchos triunfos tanto en lo profesional como en lo personal.
