Los alumnos de segundo curso de Grado Superior de Restauración visitaron el pasado viernes 14 de mayo las granjas e instalaciones de producción de la empresa Mas Parés, en la comarca gerundense de La Selva.
Mas Parés es una antigua casa solariega del siglo XIV, adquirida en 1343 como atestigua un antiguo pergamino. Aquí se encuentra el primer obrador homologado en España por la UE para la elaboración de productos derivados de pato y oca. La innovación constante y la calidad de sus productos definen la excelente trayectoria empresarial de Mas Parés, cuya actividad ha sido galardonada en múltiples ocasiones.
Jaume Juher, director de I+D+I y anfitrión de la visita nos dice que las cosas bien hechas perduran para siempre y no solamente en el producto final, sino cuidando y mimando al detalle cualquier punto, desde la cría del animal hasta el producto final en sus diferentes variedades de calidad y oferta global. Sin duda, todo un manifiesto de buenas intenciones de cara a conseguir una trazabilidad certificada a nivel de calidad y reconocimiento dentro de la industria alimentaria.
De verdad puedo decir que es totalmente cierto lo expuesto en base a lo que se ha visto y que al mismo tiempo se tiene que reconocer el ingenio y espíritu creativo que Jaume y todo su equipo tiene de cara a mantener vivo el deseo de compra por parte de los clientes.
La constante investigación para la consecución de nuevos y mejores productos, elaborados artesanalmente, ha llevado a Mas Parés a la cima de la alta gastronomía española y europea desde que inició su actividad en 1982, exportando sus productos a Inglaterra, Suiza, Noruega, Italia y Portugal, entre otros, contemplando retos intercontinentales.
Su filosofía empresarial la ha situado como una de las principales promotoras de iniciativas impulsadas para dar a conocer los productos derivados de pato e incrementar su consumo.
Los alumnos pudieron comprender cuales son los instrumentos, objetivos y procesos para poder conseguir certificaciones de calidad y reconocimientos por parte de la Administración. También pudieron comprobar como una empresa de alimentación con una infraestructura modesta puede llegar a experimentar el crecimiento y el posicionamiento que tiene en la actualidad, gracias al reconocimiento de sus clientes e inclusive de sus propios competidores.
También se puso de manifiesto la normativa española y europea delante de los procesos de industrialización en una empresa de alimentación de estas características. Jaume Juher es también el principal motor en los procesos de comercialización global de los productos y, por tanto, impulsor de las acciones de marketing, promoción, imagen y comunicación de su propia empresa y, como dice él, detrás de un éxito se esconden muchas horas de trabajo y sacrificio propios de un gran equipo perfectamente organizado, unido y cohesionado con los objetivos comunes.
Mas Parés se encuentra en Sant Martí Sapresa (Brunyola), en una ubicación privilegiada para sus granjas, rodeada de encinas, avellanos y castaños. A través de una gestión empresarial basada en los pilares de la innovación constante y la calidad del producto, Mas Parés se ha situado en la cumbre de la alimentación epicúrea, codeándose y trabajando constantemente con restauradores de prestigio y reconocimiento mediático como pueden ser los hermanos Roca y Ferràn Adrià y el equipo del bulli-taller entre otros.
La empresa fue fundada hace 25 años por Fernando de Vilallonga junto con los hermanos Esteve y Jaume Juher.
-Premio Innoval, Feria Alimentaria 2010 por la piruleta de Foie Gras y otras creaciones.
Jaume Juher y su equipo de innovación están trabajando en el caviar de Foie Gras que seguro estoy va a sorprender a muchos clientes y restauradores. De las 140 hectáreas que componen Mas Parés, 35 están destinadas a la cría de los animales. El terreno poroso y arenoso rodeado de bosque de ribera y abrazado por el rio Ter, conforma el hábitat ideal para la cría de patos de raza “moulard”.
En la granja, en estado de vació sanitario, serán acogidos con la máxima higiene y desinfección los polluelos que serán criados a base de maíz en grano en un proceso totalmente natural, durante tres meses hasta llegar al peso ideal de sacrificio. A los quince días, los polluelos pueden salir al exterior y vivir en semilibertad, donde mudarán la pluma y llegarán a la edad óptima, a fin de poder asumir la sobrealimentación de maíz que hará que sus hígados y carnes sean excelentes. Algunos de los principales productos que Mas Parés comercializa son: -El Foie Gras de la Vendimia Mediterránea, con hígados macerados durante 48 horas en una reducción de moscatel y zumo de uva. -El Foie Gras de los Faraones. Siguiendo la tradición alimentária que los egipcios daban a patos y ocas a base de higos y maíz. -Cydon, macerado con calvados de doble destilación y dispuesto en barricas de roble, del mosto de manzana 100 % natural fermentado. Se intercalan capas de membrillo en el Foie Gras. -Tarrina de Foie marino y Foie Gras de pato. Homenaje al mar y a la tierra. Capas de Foi Gras, hígado de rape, algas marinas y maíz tostado. -Foie Gras al Coulant de Trufa. Recordando al Coulant de chocolate, sustituyendo a este por trufa en su interior. -Minipirámide de los Faraones., Foie Gras con dátiles y miel de palma, Foie Gras de oca al Marrón Glacé, además de cocinados, salsas, semiconservas, productos curados y productos frescos.
Sin duda que ha sido una experiencia cargada de emociones positivas, como así fue capaz de transmitir a los alumnos Jaume Juher. Coheréncia, respeto, ilusión, innovación, esfuerzo y sacrificio, son valores que se te quedan después de hacer la visita a Mas Parés.
Solo me queda agradecer a Jaume, y a todo su equipo, la voluntad y el deseo que han manifestado en realizar una visita de este nivel y que el próximo año ampliaremos con un almuerzo donde degustaremos gran parte de los productos de Mas Parés. Enhorabuena, porqué vuestro esfuerzo y sacrificio ha valido la pena y habéis contribuido y, seguro estoy, que seguiréis haciéndolo, al posicionar a nuestra industria alimentaria a un nivel alto que permite que seáis fuente de inspiración y manual de conducta industrial para otras iniciativas empresariales dentro de este gran sector.
Muchas gracias por hacernos llegar cómo se confecciona este producto tan controvertido. El de Mas Parés de una calidad exquisita. Lo utilizo mucho para ocasiones especiales. En Barcelona y en Girona provincia lo he encontrado sólo en tiendas ddelicatessen. Muchas gracias!