Restaurant 4 Capellans: Escudella i carn d'olla

Escudella i carn d鈥檕lla

Sopa tipica de Nadal a Catalunya

Fer un brou de pollastre amb les carcasses de pollastre trossejades i colorejades amb oli. Desgreixar. Mullar amb aigua fins a cobrir i coure una hora a foc suau. Colar i reservar.

Coure el jarret de vedella amb aigua, una ceba i sal fins a completa cocci贸 d鈥檃quest. Reservar el l铆quid de cocci贸 i deixar refredar el jarret. Un cop fred, tallar a tacs gruixuts i reservar.

Coure la cansalada fresca amb aigua, una ceba, dues pastanagues, sal i llorer. Un cop cuita, reservar el l铆quid de cocci贸, deixar refredar la cansalada i tallar a tacs gruixuts. Reservar.

Fer coure amb aigua, ceba i sal careta, morro i orella de porc fins a completa cocci贸. Colar, reservar el l铆quid de cocci贸 i un cop fredes les carns,tallar-les a daus generosos.

Fer la pilota amb carn picada barrejada de porc i vedella, ou, pa ratllat, sal, pebre, all i julivert,enfarinar-la lleugerament i reservar.

Coure amb aigua i sal cigrons pr猫viament hidratats durant una nit canviant dues vegades l鈥檃igua. Un cop cuits, reservar els cigrons i el l铆quid de cocci贸.

Fer coure els galets amb aigua i sal. Esc贸rrer i refredar un cop cuits, reservar.

Coure per separat en diferents aig眉es amb sal la pastanaga, la col verda, el nap i les patates.

Barrejar dins una olla els diferents l铆quids de cocci贸 obtinguts de coure les diferents carns ( pollastre, jarret, cansalada, careta,morro i orella). Rectificar de sal al gust si es necessari i coure sense ebullici贸 la pilota dins la suma de brous junt amb botifarra negra, botifarra de perol i reservar. Servir l鈥檈scudella amb els galets i la pilota com a entrant i a continuaci贸 i com a segon plat les verdures i les diverses carns, pr猫viament escalfades dins d鈥檜na part del brou.

Bon profit !!!!